郝连玉：28年创出深圳[北京餐厅]老字号

郝圣先

　　新华网深圳８月２１日电（记者武彩霞）记者在深圳蛇口商乐街１８５号的“北京餐厅”老店见到郝连玉老人时，７０多岁的他正在餐厅后堂忙碌着，进货、管账、评菜。
　　说起北京菜的做法，老人如数家珍：“就拿简单的凉拌西红柿来说，北京柿子能切出薄薄的一片而不流汁，拌出来才有那种沙沙的味道。”
　　２８年前，当时还是北京市计算机三厂劳动服务公司经理的郝连玉带着１８位待业青年来到深圳蛇口工业区，靠卖油条、大饼起步，建起了北京餐厅，并凭借地道的“北京菜”、“北京味”在深圳站稳了脚，创出了“老字号”的口碑。
　　那时郝连玉已经４２岁，却有一股创业的激情和干劲。老人回忆说，他们先是用废油桶做煤炉，借了一桶清油、两袋面，分成几拨，在路口炸油条、油饼，当天就净赚６０元。
　　蛇口作为深圳乃至中国改革开放的探路者，吸引了许多北京干部到深圳参加建设。老人说，当时招商局蛇口工业区一位负责人十分想吃北方饺子，可是找遍了蛇口也没有一家卖饺子的地方。郝连玉就带着１８位青年到工业区的食堂为工业区干部职工包饺子。排队吃饺子的人排了几十米长，他们一连包了几千个都不够卖。
　　他们进而与蛇口工业区生活服务公司签订了合作合同，在工业区食堂里找了块地开办起北京餐厅，当上了餐厅经理。
　　在特区开餐厅也需要创新和改革。“饺子可论个卖”“晚上十点不打烊”，北京餐厅这些今天看来司空见惯的做法，在当时都是可以上新闻版面的创新。
　　因为服务好，饭菜物美价廉，北京餐厅很快就在蛇口乃至整个深圳扬名，生意一天比一天红火。最高时每年赢利６０万元，餐厅账上盈余达到５００万元。
　　随后的２８年里，北京餐厅历经起伏升落，郝连玉辉煌时也曾把分店开到了澳大利亚，还在深圳办了多家连锁快餐店。但是无论生意好坏，位于蛇口商乐街１８５号的北京餐厅老店从来没有挪过窝，北京风味和物美价廉的特色也没有变过——北京烤鸭一只不到５０元；一张千层饼１８元，６个人吃不完。
　　从外面看，“北京餐厅”老店就像一个翻修过的仓库或者体育馆，里面却十分宽敞，十几个大圆桌上摆着北京特有的粗瓷茶壶。古门楼、雕梁柱，装修虽然不时新，却有那种旧旧的“华丽”气息和浓浓的生活味道。
　　郝连玉告诉记者，为了真正体现北京特色，餐厅每３天都会通过飞机从北京进货，包括新鲜的茄子、西红柿，大葱，还有香椿、茴香等北方特色蔬菜，以及灌肠、甜面酱北京地方风味材料。
　　不过随着消费者口味的变化，北京餐厅菜色也进行了改良，盐放少了，不会像以前那么咸，但是原汁原味的北京味儿却没有变。
　　如今的北京餐厅已成为驻留在深圳人心里的“老字号”，在这里呆了近３０年的郝连玉老人也见证了深圳的变迁发展。他说眼见蛇口和深圳创造了一个又一个的奇迹，从原来小渔村变成了如今模样。比如中国第一家企业股份制银行招商银行原来就在餐厅旁边办公，办公室只有３间平房，如今已发展成为在内地６５个城市设有５２家分行及６８５家支行的金融集团。
　　如今每年的大年夜，郝连玉老人都会让人包上５０００多个饺子，分别送给包括深圳蛇口工业区管理委员会主任袁庚在内的几十位蛇口第一代创业者。

hhj

顶！

seasonkok