一只薯仔走天下

春风

曾几何时，薯仔被我们当成了老土的代名词，但事实上，它很伟大，和稻米、小麦等位列世界5大农产品之一，是救很多饥民于水火的饱肚食品。而来到今年，更是有薯条专门店出现，它终于走进主角的行列了。

    薯条专门店：美国薯制造
    五月花地下通往地铁站一条路上，潮流小吃铺越开越多，其中那家总是有条小人龙的绿色店子就是潮薯坊，抬头便会看到一句貌似很严肃的口号——世界只有两种东西不能开玩笑：1.马铃薯，2.婚姻。不过看看排队在等吃的一群人，都是年不过20的潮人多，蓦然便多了几分黑色幽默的味道。
    这是一家薯条主题的店，用的是美国急冻薯条，专门用冰柜保存在零下18℃。这些美国薯仔比本地薯仔密度高，够脆口，而且会有股奶香。不过因为是用急冻薯条的缘故，略嫌薯味不够浓，稍干身。这里的薯条是即点即炸的，时不时有香气透出，诱惑得很。炸薯条，最关键是油，这里用的是刀唛芥花油，不含反式脂肪的，炸一次加一次油，不是炸了N多次都不肯换的老油，炸出来的薯条浅黄色，一看就知道。而且这里炸薯条也很讲究，用的是德国进口的炸薯仔机，可以令到油温均匀受热，而且温度经过老板多次研究，锁定在173℃到178℃之间，据说这样炸出来的薯条特别脆口酥化。
    这里和薯条搭配的酱料一共有7款，分别是日本芥辣、芝士、黄咖喱、意粉酱、芝士pizza酱、BBQ烤肉酱、番茄酱7款，以芝士pizza酱和意粉酱较为特别。一份薯条分量在135克之间，价格根据不同酱料的选择而在5.5到7.9元之间。老实说，其实一份薯条用来当下午茶分量都够了，啖啖都是淀粉哦。

    君悦G餐厅 香脆炸薯角
    炸薯角是将薯仔连皮带肉一开四或六，大大件地拿去炸，香口又酥脆，是西人日常小吃，在很多西人开的餐厅都可以吃到。不过君悦大酒店G餐厅的薯角就做得令人印象深刻。它炸得金黄通透又香酥脆身，外层薄薄的脆，内里酥化软糯，表面再撒上一层薄切芝士，咸香逼人！

    麦当劳餐厅 幼身薯条最受落
    不知道大家有没有留意过，就是在本地，真正的幼身薯条只在西式快餐店有卖。而M记用的更是美国夏波蒂薯仔，这样它炸出来的薯条才会颜色金黄黄的，而这种淀粉高口感薯条出笼后才不会软塌塌，算是同等价格中口感最好的一款。很多人都以为炸薯条来自美国，又或者从它的英文名French fries推测是法国人杰作。其实它最早出现于欧洲的比利时，因为当地居民爱以炸鱼当配菜，但因为入冬后河面结冰捞不到鱼，所以大家就把薯仔切成鱼块或鱼柳形状去油炸，成了炸薯条雏形。到了一战时，英美士兵来到比利时，尝到炸薯条之后大为惊艳，于是炸薯条就流传开来。不过由于比利时当时是以法文作为官方语言，所以英美军人便称它为French fries，而非Belgium fries。

　  薯仔大学堂
    薯仔虽小，品种不少，5大洲各自不同。本地常见的是中国黄皮薯仔，在中国东北、西北和内蒙古都有种植。它黄皮白肉，含淀粉量较高,水分也较多，入口粉嫩，适宜炒煮焖炖。
    美国薯仔:
    美国薯仔常见品种为夏波蒂马铃薯，它最适合生长的地区是北纬40到45度，要求昼夜温差在10度到15度之间。每年5月就要播种，这样才能在8月底到9月初收成。它比本土马铃薯更皮薄肉白，糖分更低，适合炸烤等香口做法。
    日本男爵薯仔:
    日本两大名薯之一，由美国移植到日本北海道，蕴含丰富淀粉质，质感松软，带有淀粉质甜香味。日本人最爱拿它来做薯饼。