藏族饮食礼仪与禁忌

春风

藏族饮食文化也源远流长，古老的藏族人民饮食习惯也形成了自己独特的饮食礼仪，而其中也有一些饮食禁忌。 藏族是一个十分讲究礼仪的民族。民风纯朴，礼让谦恭、尊老爱幼、诚信无欺 是自古传下来的纯良礼俗。敦煌古藏文文南中，在记述吐蕃历史上第一代赞普从天 而降作天下之主时这样描绘了藏地和民风：“在天之中央，大地之中心，世界之心 脏，雪山一切河流之源头，山高土洁，地域美好，人知为善，心生英勇，风俗纯 良……以弯腰表致敬，以顶足为礼，对上等人用敬语说话……”。敦煌古藏文文献 中，有一份专门论述待上接物、处事修养的长篇伦理学文献《礼仪问答写卷》，提 出了为人之道、为政之道、为友之道、为子之道的广泛伦理关系。如在阐述为人之 道时，《写卷》云：
    “弟问：何为做人之道？何为非做人之道？
    兄云：做人之道为公证、孝敬、和蔼、温顺、怜悯、不怒报恩　、知耻、谨 慎勤奋。
    虽不聪慧机智，如有这些，一切人皆能中意，亲属亦安泰。非做人之道是偏 袒、暴戾、轻浮、无耻、忘恩、无同情心、易怒、骄傲、懒惰。身上若有这些毛 病，一切人皆不会中意。”
    松赞干布制定的《十六净法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊长敬老、诚爱 亲友、正直无欺等作为重要内容，对藏族的伦理礼仪习俗的形成产生了深远的影 响。
    从藏族的饮食礼仪中也深刻地反映着藏族人民的伦理精神。平时，家人和邻里和睦相处，尊老爱幼，诚信待人。家中酿了好酒，头道酒“羌批”(酒新chang--phud)敬 献神灵后，首先由老人品尝。每年收割新粮食，尝新也是老人们的“专利”。日常 家庭就餐，由主妇掌勺分发食物时，首先是为长者盛，然后全家围聚火塘旁进餐， 其乐融融。藏族人十分好客，待客热情周道，若有宾朋登门，定会倾其所有，拿出 好酒好茶好菜盛情款待。
    关于藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗，不能随便用他 人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一半或一大半，斟满后再喝，最 后结束喝茶时也不能全部喝干，而要留下少许，表示茶永远喝不完，财富充足，寓 意颇深。若客人到来，女主人会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面 前，端起茶壶轻轻摇晃数次（壶底须低于桌面），斟满酥油茶后双手端碗躬身献给 客人。客人接茶后不能急匆匆张口就饮，而是缓缓吹开浮油，饮啜数次后碗内留下 约一半，将茶碗放于桌上，女主人会续满，客人不能立刻端起就饮，而是在主人一 次次敦请下边同主人拉话边慢慢啜饮。客人每次饮茶后主人会很快添满，使茶碗保 持盈满状态。 客人至， 一般需饮茶3碗，只喝一碗就不吉利，藏谚道：“一碗成 仇！”喝茶时不能必出“唏、唏”的声音，更不能将碗里的茶部喝光，否则会被视 为没有教养。
    而藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循 “长幼有序”的古训首先向家中的长才敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众 多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时外方向依次敬 酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。 而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的 酒，向空中弹一下，如此反复三次，有的人口中还要轻声念出“扎西德勒平松措… …”等吉样的祝词，然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的 祈祝。
    饮酒时有一定禁忌，不能一饮而尽，而要遵循“松珍夏达”（gsum--sgron--zhobs--dag） 的“三口一杯”制。在弹酒敬神后，受酒者应先饮一口，敬酒者续满酒杯，受酒者 第三次饮一口斟满后将杯中酒一饮而尽。滴酒不剩者，才是最有诚意的。聚会饮酒 时酒器是大家共用的，能在一起饮酒者，其关第可视为一家人，亲同手足，因此饮 酒时不能分用酒具，否则被视为外或瞧不起。在过去，屠夫、铁匠、天葬师等所谓 从事“下层职业”者一般不与大家共用酒杯，他们总是自带碗杯，各自单独饮用。
    有酒就有歌，聚会饮酒时，歌是必不可少的。向他人敬酒时，敬酒人一般要 唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒绝饮用。敬酒人献上酒，受酒者接过酒杯，即可要 求敬酒人唱酒歌。有时敬酒者斟满杯中酒，走到宾客前即开始唱酒歌， 唱到一半 时，再将酒杯敬上，唱完酒歌再履行弹酒仪式及饮酒。在许多地区还流行罚酒制 度，一般分“角羌”（mgyogs--chang)、“过羌”（vgor--chang），“替羌” （thigs--chang）等形式。所谓“角羌”意为快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之 前，饮酒人提前将杯中酒过快饮干。唱酒歌时，杯中没酒认为是不礼貌的，故而需 罚酒一坏。所谓“过羌”意为慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，饮酒人还未饮完杯 中之酒，被视为反应迟钝，也要罚酒。“替羌”意为滴酒，即在敬酒者唱完酒歌 时，饮酒人也正好将杯中酒饮掉，但在杯底还剩有少许酒， 哪怕是几滴，也要罚 酒。人们认为杯中剩酒，是对敬酒者的不尊重或是无诚意，对这样的人要给予惩 罚。不会饮酒的人，可以说理由，一般不会强迫饮酒，而藏族社会上很少有不会饮 酒之人。如果敬酒者唱过洒歌后，有人偷偷地将酒倒掉，将被视为极端无礼的行 为，会招致来历的处罚。以上罚酒是对饮酒者而言的。若敬酒人唱酒歌时将歌词唱 错或是忘记歌词等，也要罚酒一杯。有时，敬酒者唱的酒歌极其出色，饮酒人可以 接过酒杯，反过来向敬酒者献酒，这杯酒则称为“勒羌”（legs--chang），意为好酒，表示对敬酒者歌唱的赞赏，在座者会一致要求唱歌者饮下这杯好酒。饮酒接近 尾声时，若将酒器中的酒倒在酒杯中，正好满了，则为大吉大利的征兆。酒器中往 往还能空出几滴酒，则将其倒入手中，抹到自己的头顶上，认为会给自己带来福分 与吉祥。饮酒给欢聚的人们带来无穷的乐趣。人们会想方设法制造各种机会使对方 陷入圈套，让他多喝酒，或是多唱酒歌。
    藏族酒歌曲调悠扬，优美动听，内容多为祝福，赞美之辞。敬酒人有时边唱 边舞，声情并茂，也有即举演唱的，诙谐幽默。
    要么就请喝酒，
    要么就请唱歌。
    饮酒唱歌之间，
    任你挑选一个，
    请听吧，文成公主，
    请喝吧，伦波噶瓦。