扬州炒饭的由来

中国龙

扬州炒饭的由来（典故之一）典故, 扬州

说起中国的“八大菜系”，淮扬风味自然名列其间。而说起淮扬菜，“扬州炒饭”称得上是家喻户晓。别看这普普通通的一份炒饭，它不仅在国内广受欢迎，而且声名远播海外，几乎是每个中餐馆的必备菜式。那么，这“扬州炒饭”究竟从何而来，要弄清楚这一点，就不得不提及一位宋代名臣——扬舟。 　　鱼迂先生曾经对杨舟的生平做过详尽的考证，现节录于此，以示诸君。 　　杨舟（1092—1165），字泛之，自号不系翁，北宋末年河间人。 　　北宋元祐七年，舟出生于河间官宦之家。自幼聪颖过人，经史过目成诵，又好兵书拳棒，邻里皆奇之。 　　宣和七年，金兵南犯，舟时知云州，据险扼守，金人旬月不下。后粮绝矢尽，形势危殆，舟令城中老弱妇孥尽避于孔祠，青壮少年悉数登城御敌。临别之际，舟亲将妻女付于城中百姓，泣告曰：“舟食君禄、享民奉，当效死御敌，与城同亡。若舟一言不实，有负父老，吾之妻女，人皆可戮。”举城皆感其诚，遂同仇敌忾，协心戮力，奋勇杀敌。后金兵转道而下，城稍安。 　　南渡后，舟擢御史中丞，然屡屡廷辩纠弹，不惮犯颜直谏，终为权臣所忌，贬为永嘉令。舟赴任后，体恤百姓，轻徭薄役，以振民生；整饬军备，习练兵马，冀图恢复。舟与世忠从游甚密，与稼轩为忘年，尝遗书稼轩曰：“《美芹》十论，见识高远，读之拍案。足下旌旗突进日，舟一息尚存，当唯马首是瞻，以为前趋。”后事不协，稼轩屡遭左迁，北渡终成镜花。 　　绍兴十九年，舟转莆田令。秋逢大涝，粮田尽毁，颗泣尽绝，灾民环塞乡里。舟尽释官廪存粮，严惩屯积之豪强，以赈饥馑，民心始安。每日清晨，舟亲于衙外施粥，佐以菜蔬，百姓谓之“杨县令朝饭”。 　　乾道元年，舟古稀又三，病笃，于卧榻之侧责女曰：“中原未定，胡虏未扫，恨汝非男儿身，不克承乃父之志！”舟女泣拜曰：“非不愿也，实不能也。”舟殁，举城皆哀，如丧考妣，悬麻披白，哀立道边。稼轩遥闻此讯，展读舟之前函，兀自神伤，为诗曰：“观书到老眼如炬，论事惊人胆满躯。关山万里空怅望，负君徒手缚乌菟。” 　　时有好事者，以粗米为羹，飨于城隍，谓之“杨舟朝饭”，习俗相承，自宋经元、明及清，累代不绝。因杨舟与“扬州”同音、朝饭与“炒饭”近似，近世始讹转为“扬州炒饭”，遂遐迩海内。 　　徐珂《清稗类钞·补编》“里俗十三”载：“宋杨泛之任莆田令，爱民如子，躬亲勤俭。遇灾年尝每朝施饭，时称杨县令朝饭。舟没，里人飨食以奉，渐成乡俗，谓杨舟朝饭。以音近成讹，遂转扬州炒饭，延及今矣。” 　　杨舟有《河间先生诗文辑录》存世，其为文，意追韩柳，不尚骈靡，直陈胸臆；其为诗，质朴古拙，意境高远，惜存世甚少，现录二首于此： 　　《京城观锦鲤》 　　“悠悠数尺琉璃水， 　　　粲粲多枚纨绔身。 　　　唯愿四时无寒暑， 　　　莫告今世有龙门。” 　　迂批：此讥杭州大小官吏，唯愿平安饱足，不思恢复中原也。 　　《秋思之二：忆河间》 　　“槛外天黑鸢北飞， 　　　关山一程水一程。 　　　铁马金戈无觅处， 　　　空伴残荷听雨声。” 　　迂批：此舟左迁后，志不能舒，忧思北地也。后两句为放翁转作“夜阑卧听风吹雨,铁马冰河入梦来”，始成千古名句。