太原“郝刚刚”羊杂割 旅途中的美食

郝圣先

　　【解说】国庆长假游人如织，来到山西的游客总要品尝一碗“羊杂”，品味风味小吃味带来的愉悦。
　　羊杂说起来简单，无非是一锅老汤，里面煮些羊肉或者羊碎，但是真正辨究起来，做一碗好的羊杂汤绝非易事。寒风瑟瑟中一碗热气腾腾的羊杂下肚，仿佛置身艳阳高照的暖春，难怪有人说：“一碗羊杂慰平生”。
　　在山西，人们习惯把羊杂汤叫做“羊杂割”，在山西省会太原名声最响的要数“郝刚刚羊杂割”。有心人曾做过比较，同样时段里，“郝刚刚”的客流量不比附近的“麦当劳”“肯德基”差。一口大锅、六七个品种、十二张桌子——最具中国特色的快餐店，土是土了点，但生意一火就是２０年，但凡开门营业，门口总是排着一行长队。
　　食客　刘瑞红
　　我们在上海工作，每年都回来，每次回来都得吃几次完了再走，我们这不是又要走了么，赶快再来吃一回。
　　食客　张天勤
　　一般咱们太原人吃的话，放点胡椒粉然后再放些醋是最好的，就调好它的味道了，多年养成的口味吧，可能习惯了已经是，肉比较细嫩吧，应该这么说。
　　店铺位于太原最繁华的商业街——柳巷，创办人是位土生土长的名叫郝刚刚的太原人，郝刚刚的头像就印在店铺的招牌上。
　　进店后一眼就能认出郝刚刚，５０多岁的年纪，剃个光头，很粗犷的样子，在店里他既是老板，又是大厨。从１４岁开始学厨，上个世纪８０年代末摆地摊专卖羊杂割，没几年便声名鹊起，有了自己的店铺。
　　柜台设在门口，柜台后面是“开放式厨房”，两个大锅里面翻滚着羊杂汤，还有整棵去了头尾的大葱，以及蒜、姜、香菜等作料，热气腾腾，让人充满期待。锅、勺、碗在厨师们手中起起落落，美味的炮制过程一目了然，让人吃着放心。据店主说，羊杂割的口感取决于熬制时的用水，他所使用的水是经过过滤的磁化水，成本虽高但足以保证羊肉和羊杂的鲜美。
　　舀完一锅再舀一锅，对吧，而且你要是水一直流着，那个汤出来的味儿就不一样了，不像他们所说的水管一直流着，那都不是回事，现在咱们的水都是磁化水，全部换的都是磁化水，咱们客人喝的，还有咱们这儿用的，全是用的磁化水。
　　店里面很多食客正吃的满头大汗、不亦乐乎。如此美味的配方乃郝刚刚独门自创。１０年前，太原一位酒店老板愿甩１００万求购“郝刚刚”秘方及经营权，郝刚刚心动之后权衡再三，最终决定放弃那笔诱人的巨款。　　人家也有这个志向，我呢也不想卖，这是自己的一个饭碗么，卖了自己吃什么？拿那么多钱自己也不会再去创业去，也没什么意思。
　　１０年前已经出价１００万，随着名声远播，如今“郝刚刚”这个招牌价值几何？郝刚刚满面笑容，闭口不谈，只是不断地说“给多少钱也不卖”。
　　郝刚刚告诉记者，他做的羊杂冬夏两宜，制作工艺和配方随四季气候变化而变化。羊肉本是温补的食物，夏天的羊汤就加些清凉的中草药，散掉些许热量；而在冬天又加上苁蓉、当归、人参等大补之物。随着冬季临近，郝刚刚的生意愈加火爆。
　　从羊肉本身来说它是温性的，冬天吃上可以驱寒，暖身驱寒的，对胃也好，老人们讲，吃什么补什么嘛。
　　原汁原味、醇厚鲜美、分量只多不少是各色食客对“郝刚刚”羊杂割的一致评价，太原市有关部门授予“郝刚刚羊杂割”店“一级风味店”、“消费者信得过企业”等多项荣誉。２０多年来，郝刚刚和他的伙计们迎来送往，用心做好每一碗羊杂割，靠精湛的手艺和热情的服务维护着“郝刚刚羊杂割”这个本土美食品牌，给人们创造美食，让人们享受美味。

郝建华

美食呀！好吃！