蒸鱼与煎鱼的小技巧

春风

煎鱼时鱼皮不沾锅的窍门：
   先把鱼处理一下（去鳞、去鳃……）， 鱼洗净后擦干（注意：务必要尽量吸干水分） ，在鱼上抹一点盐、酒 。鱼的两面抹地瓜粉（或太白粉亦可）， 待油热下锅煎，如此一来就不怕鱼皮黏在锅子上了。（另外，在放油之前，可以先拿生姜抹在锅子上，效果会更好。） 煎鱼时请用中小火 。
简易蒸鱼的方法：
   先处理鱼（去鳞、去鳃……），在鱼上抹一点盐、放姜片。 放入锅中蒸熟（约20分钟）后将鱼的汤汁倒出，拿掉姜片。在鱼上均匀铺上姜丝、葱丝，淋上蒸鱼露 。另在锅内放油约3至4茶匙 ，等油滚浇在鱼上即可。