头伏饺子二伏面 开胃特色饺子做法大盘点

郝圣先

“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思，每年有三个伏，三伏天是一年中最热的季节。每年从农历二十四节气中的夏至开始，依照干、支纪日的排列，第三个庚日为初伏，也就是头伏的开始（第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏）。
头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习 俗里正是开胃解馋的食物。正值头伏，乐活小编微大家搜集各种特色饺子，带来三伏天里首道特色开胃水饺。

一  三色水果饺子
主料：猪肉、白菜、虾仁、香菇

辅料：面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋

调料：葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒

做法：

1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷；

2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的面皮；

3、最后包成三色饺子。

二 香辣豆豉白菜水饺
原料：猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙(分别放入肉馅和调好的菜馅中)。

做法：
1、肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。

2、搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。

3、圆白菜用水焯一下沥干。

4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。

5、胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。

6、加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可。

三  韭菜鲜肉水饺
原料：
饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。

馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

饺馅做法：

1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎;
2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;
3、将虾仁改刀成大粒;
4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀;
5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀;
6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。

郝圣先

四 茴香馅冰花煎饺
原料：猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。
调料：盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。
面粉水：面：水=1:15

做法：
1、猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅;
2、放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽;
3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油，搅拌均匀;
4、放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲;
5、茴香洗净沥干水分，抹刀切碎;
6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上，上下拌匀。用盐调味，最后淋上香油拌匀即可;

和面：
1、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌;
2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右;
3、松弛好的面再继续揉至光滑;
4、揪好等大的面剂子，撒上适当的薄面，避免互相粘连;
5、用擀面杖擀好面皮;
6、放入适量的馅料，包成饺子型即可;
7、案板撒上薄面，包好的饺子码在案板上备用;
8、锅中倒入少许炒菜油，小火。放入饺子，慢慢煎出焦黄的底部;
9、见底部变焦黄后，加入面粉水;
10、加入的面粉水量，可以是稍稍浸过饺子底，盖上锅盖;
11、见水少一些时，撒上黑芝麻，盖上盖子继续焖煮;
12、听见锅中滋滋响声后，可以打开盖子，此时就是水基本煎的干掉，可以出锅的状态了。

郝圣先

五 鸳鸯蒸饺
制作材料：
主料：小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克,韭黄200克

辅料：菠菜300克

调料：盐10克,白酒10克,姜汁10克,葱汁10克,香油10克

做法：
1. 取200克面粉加水和盐2克适量揉搓成面团，再把面团分成小块，擀成饺子皮。


2.把菠菜洗净用剁碎用纱布包裹好挤出菠菜汁，再将菠菜汁、盐3克和剩余面粉揉匀成翠绿色面团，分小块擀成饺子皮。


3.把绞肉再剁细，拌入所有调料（酒、盐5克、葱汁、姜汁、香油），调匀，并加入切碎的荸荠、韭黄，拌成饺子馅。


4.两种面皮中分别包入馅料，并对折捏边，再把两种不同颜色的饺子合在一起，捏拢。
5.把做好的鸳鸯饺放在蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。

春风

徐州这边是伏羊节

春风

伏羊节是于每年入伏之季，即初伏之日开始，持续一个月。按农历的节气推算，“夏至”后第三个庚（一庚九天）日为“初伏”，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末伏”。在这一个月里，徐州的人们集中在各个酒店，饭庄以及专门的羊肉馆，烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰吃伏羊。

春风

众所周知，吃羊肉，喝羊肉汤就是“发汗”的。冬日里吃着热腾腾的羊肉是再好不过的美食，徐州人偏要反其道而行，在一年中最热的伏天吃加了很多辣椒的红油羊肉，自古以来兵家必胜之地的人民百姓自古流传下来的精神。徐州人正是以这种方式体现出自己的艰苦不屈，迎难而上的精神，实在值得赞叹。