说川菜道川菜

我爱这里

　　 川菜，犹如一个古老的话题，连同川剧，一起被说遍了世界。
　　 精典，总是被拉得很长，很长。。。。。。
　　 从教科书厚厚的页码中，一探头，不小心被印成了标记。
　　 蒸、炒、炖、烧、爆、炸、炝。。。从千家万户的门缝，烹香了世界的口味。
　　 片、丁、丝、茸。。。巧妇的短章，被厨师编辑，精彩了平淡的情节。
　　 麻辣、酸辣、椒麻、白油、糖醋。。。在各种方言里，柔和了时间和距离的交流。
　　 麻辣鲜香，被做成了传奇。
　　 川味，就象龙门阵一样亲切、平淡。从家乡的河岸的老白果树下，随着河水，一直慢慢地流向远方。。。。。。
　　 回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝。。。朴素得象这片土地上的小草，不经意间，已穿过了几家的门槛。
　　 据说，九斗碗的由来就是邻里间，各种器乐配器演奏的乐章。
　　 江边的渔船上，打捞出热腾腾的火锅；官衙的暖阁里，煨热了红彤彤的私房菜；努力餐曾烩炒着革命的风云；担担面也挑起过生活的艰辛。
　　 “扬一益二”岷江的码头上，卸载了历史的繁华。
　　 古老的土地呵，总是以博大的胸怀，海纳着不同的方言；古老的土地呵，总是以丰裕的物产，奠立着一道民族文化的责任。
　　 糖油果子、三大炮、龙抄手、夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆、珍珠元子、三合泥。。。星星点点的小吃，就象川剧中的士折子戏，精典而又意味深长。
　　 竞成园、味之腴、朵颐、三义园、荣乐园、盘飧市、利宾筵、带江草堂、还有群力食堂、香风味、少城、芙蓉、三六九，这样熟悉的名字，从历史的深处走出，宛如大大小小的川剧团，清唱，围鼓，折子，大幕，三两勺，烹饪出巴蜀原味的历史。
　　 郫县豆瓣、太和豆豉、德阳酱油、汉源花椒、宜宾芽菜、保宁酸醋，林林总总的佐料，如丝竹，如鼓乐，恰到好处地鸣响在剧情需要的节点；或独奏，或合乐，相得益彰地调配出千年悠长的韵味。
　　 “美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”（李商隐身）厚重的人文，腌进了味型丰满的每一道菜馔。
　　 从巴山，从蜀水的菜谱，端出的每一个故事，之所以精美，就是巴蜀人把情感在时间中慢慢泡浓的。

雨轩

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