郝龙斌现场示范郝家狮子头做法

郝圣先

　　中新网2月12日电 据“中央社”报道，利用农历年前最后1 次“媒体有约”机会，郝龙斌、高阆仙夫妇俩不仅公开独家配料与做法，并选在开平中学实习餐厅现场示范制作，逐一讲解烹调秘方。

　　政坛有名的“郝家狮子头”上菜！台北市长郝龙斌11日与妻子高阆仙一同示范制作这道道地口味家乡菜。郝龙斌透露，“郝家狮子头”加了米花和用蛤蜊汤调味，吃起来特别鲜美。

　　昨天担任二厨的郝龙斌坦承自己厨艺不佳，平常只能负责剁肉、搅拌的工作。但他强调，搅拌也是需要有真功夫，必须依同样方向缓慢而匀称地搅拌，注意空气跟肉的比例，才能拌出口感适中的狮子头。郝龙斌也应媒体要求，尝试将捏好的狮子头滑进油锅，只是动作太粗鲁溅起大片油花，吓得现场媒体惊叫连连。

　　除了荸荠、虾仁、板豆腐等一般狮子头用料食材，郝龙斌透露，郝家狮子头与一般狮子头最大的不同，就是特别加了米花和用蛤蜊汤调味，吃起来才会特别鲜美。

　　从事研究工作的高阆仙说，当初公公教授这道菜时，没有食谱，她也是靠着感觉、经验慢慢摸索，现在这道菜的火候已获得公公肯定。而且，她更以做实验的精神，将烹调制程规格化写成食谱，也让成品大小、口味更有一致性。

　　郝龙斌表示，象征福气、圆满的狮子头是家中年菜必备，烩上白菜、粉丝配上白饭更是自己的最爱。这道父亲郝柏村当年从江苏盐城老家带到台北的家乡味，传统家传料理更充满快乐童年回忆。往年农历过年前夕，家里起码都得做个2、300颗分送亲朋好友。

　　郝龙斌回忆小时候父亲对于做狮子头的要求很高，还记得有一次就是因为“搅拌不力”，被叫去院子“走走”，由弟弟负责接手；只是不一会，黑漆漆的院子中多个人影，原来弟弟也被叫出来“走走”。

　　郝龙斌说，虽然孩子年纪还小，不适合进厨房当助手，不过，考量到自己的厨艺实在太差，且太太已将这道菜“规格化”，所以会“慎重考虑”让孩子早点接棒自己“二厨”的位置。

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