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郝龙斌现场示范郝家狮子头做法

    作者:郝圣先  浏览次数:3227  发表于:2010/2/12 12:37  [ ]
  中新网2月12日电 据“中央社”报道,利用农历年前最后1 次“媒体有约”机会,郝龙斌、高阆仙夫妇俩不仅公开独家配料与做法,并选在开平中学实习餐厅现场示范制作,逐一讲解烹调秘方。

  政坛有名的“郝家狮子头”上菜!台北市长郝龙斌11日与妻子高阆仙一同示范制作这道道地口味家乡菜。郝龙斌透露,“郝家狮子头”加了米花和用蛤蜊汤调味,吃起来特别鲜美。

  昨天担任二厨的郝龙斌坦承自己厨艺不佳,平常只能负责剁肉、搅拌的工作。但他强调,搅拌也是需要有真功夫,必须依同样方向缓慢而匀称地搅拌,注意空气跟肉的比例,才能拌出口感适中的狮子头。郝龙斌也应媒体要求,尝试将捏好的狮子头滑进油锅,只是动作太粗鲁溅起大片油花,吓得现场媒体惊叫连连。

  除了荸荠、虾仁、板豆腐等一般狮子头用料食材,郝龙斌透露,郝家狮子头与一般狮子头最大的不同,就是特别加了米花和用蛤蜊汤调味,吃起来才会特别鲜美。

  从事研究工作的高阆仙说,当初公公教授这道菜时,没有食谱,她也是靠着感觉、经验慢慢摸索,现在这道菜的火候已获得公公肯定。而且,她更以做实验的精神,将烹调制程规格化写成食谱,也让成品大小、口味更有一致性。

  郝龙斌表示,象征福气、圆满的狮子头是家中年菜必备,烩上白菜、粉丝配上白饭更是自己的最爱。这道父亲郝柏村当年从江苏盐城老家带到台北的家乡味,传统家传料理更充满快乐童年回忆。往年农历过年前夕,家里起码都得做个2、300颗分送亲朋好友。

  郝龙斌回忆小时候父亲对于做狮子头的要求很高,还记得有一次就是因为“搅拌不力”,被叫去院子“走走”,由弟弟负责接手;只是不一会,黑漆漆的院子中多个人影,原来弟弟也被叫出来“走走”。

  郝龙斌说,虽然孩子年纪还小,不适合进厨房当助手,不过,考量到自己的厨艺实在太差,且太太已将这道菜“规格化”,所以会“慎重考虑”让孩子早点接棒自己“二厨”的位置。

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