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河北名吃:郝家火烧

    作者:郝永利  浏览次数:29134  发表于:2009/10/13 20:28  [ ]
郝家火烧,始建于民国十年(1921),为滦县城内著名技师郝鸿来首创,
制作时,按十斤精粉,五两香油,二两半大油,四两花生油,少许食盐和精制调料配料。首先以其七两面粉加香油三两,大油二两与食盐精制调料共和均匀,制酥备用;将其与面粉和好,擀片,涂酥;卷起面片,揪剂子。每剂约重三两,含七八层;将每块面剂从四面擀薄,随擀随折,终成方形,约十六层;正面加印,放入平锅煎烙,边烙边将制酥余下的油涂于其上,第一次翻动时,从反面加押;至半熟取出立靠于叉上放炉内以焦火烘烤,面呈虎皮色即。
制成的火烧,外焦里嫩,香而不腻,酥而不硬,适口性强,多吃不厌。且携带方便,久置不坏。即使搁放月余。稍加烘烤,味道如初。倘若沿边切开内加熟肉,吃来别具风味,被喻为蛤蟆吞蜜。
郝家火烧始终供不应求。有的老顾主为吃上郝家火烧,竟提前预约,否则排队购买至少一个小时才能排到。有一位外出多年的老乡为吃上许久未吃的郝家火烧,竟然退掉了火车票。
郝家火烧正宗传人郝志敏,1980年曾应邀赴省会石家庄参加全省风味食品技演,博得各界赞誉,“蛤蟆呑蜜”荣获第一名。
郝家火烧1956年参加公私合营,郝志敏先生被安排在国营饭店工作,退休后,为满足广大群众的需要,1985年,年过花甲的郝志敏先生,携女重操祖业,并传技于女,始这一传统技术得以传承。
现在第三代传人郝晓慧女士,在传统工艺的基础上,博采众长,锐意创新,使郝家火烧在继承传统的基础上,更进一步适应了现代人对口味方便经济实惠的要求,称得上色香味型四美和一的美味佳肴。
2003年被国家工商管理局正式注册为“郝家火烧”商标。同时荣获河北省第七届第八届消费者信得过单位。2007年又获唐山冀东沿海菜饮食文化展演“金鼎奖”。河北冀菜饮食文化展演大赛“名菜奖”

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